Ein Streetfood-Rundgang durch Rom: was essen, wo und in welcher Reihenfolge
Rom ist im traditionellen Sinne keine Streetfood-Stadt. Man findet hier keine Hawkerstände oder fahrenden Karren, wie man sie in Bangkok oder Istanbul findet. Was man findet, wenn man weiß, wo man suchen muss, ist eine lockere Kategorie brillanter Dinge, die man im Stehen isst: warme Supplì frisch aus der Fritteuse, Pizza al taglio mit der Schere geschnitten und auf Papier gereicht, ein Kegel frittierter Baccalà aus einem Fenster im jüdischen Ghetto, ein weiches Brötchen mit Porchetta an einem Marktstand. Nichts davon erfordert eine Reservierung. Die meisten Dinge kosten unter 5 €.
Der Trick ist die Geografie. Roms Straßenessen ist nicht gleichmäßig verteilt. Es konzentriert sich in bestimmten Vierteln — Testaccio, Trastevere, dem Gebiet rund um Campo de’ Fiori, dem jüdischen Ghetto — und der beste Ansatz ist, eine Tour zu planen, die sich mit einer gewissen Absicht zwischen ihnen bewegt, anstatt zwischen Touristenrestaurants zu stolpern in der Hoffnung auf das Beste.
Was folgt, ist eine Abfolge. Man muss nicht alles an einem Tag schaffen — aber wenn man hungrig genug ist, kann man es absolut.
In Testaccio beginnen: das Viertel, das Essen ernst nimmt
Testaccio ist der Ort, an den Römer zum Essen kommen, und hier sollte man beginnen. Der Mercato Testaccio — der Innenmarkt an der Via Beniamino Franklin — öffnet um etwa 07:00 Uhr und läuft bis 14:00 Uhr, sechs Tage die Woche. Die Stände drinnen verkaufen alles von Gemüse bis Wein, aber der Grund, speziell für einen Streetfood-Rundgang zu kommen, ist der zubereitete Essensbereich im hinteren Teil.
Die Arancini- und Supplì-Verkäufer aufsuchen. Supplì al telefono — die römischen Reisbällchen, frittiert, gefüllt mit Tomatenragù und schmelzendem Mozzarella — sind das Gesuchte. Ein gutes Exemplar sollte etwa so groß wie ein großes Ei sein, mit einer Kruste, die sauber nachgibt, und einem Kern, der sich beim Auseinanderziehen zu Fäden dehnt (das ist die Telefon-Anspielung: der geschmolzene Mozzarella ähnelt einer alten Telefonschnur). Preis: etwa 1,50–2,50 € das Stück.
Ebenfalls in Testaccio: der Trapizzino. Diese dreieckige Tasche aus dickem Focaccia-Brot, gefüllt mit römischen Schmorgerichten — Ochsenschwanz in Tomatensoße (Coda alla vaccinara), Hähnchen nach Jägerart (Pollo alla cacciatora), geschmorte Kutteln — ist so etwas wie eine moderne römische Institution, obwohl sie relativ kürzlich erfunden wurde. Der Originalladen, Trapizzino, befindet sich an der Via Giovanni Branca, direkt außerhalb des Marktes. Budget: 4–5 € für zwei.
Das jüdische Ghetto: frittierte Sachen richtig gemacht
Von Testaccio aus bringt ein 20-minütiger Spaziergang (oder ein schneller Bus den Lungotevere hoch) einen zum jüdischen Ghetto, einem der markantesten Essenviertel Roms und von Erstbesuchern regelmäßig unterschätzt. Der Beitrag des Ghettos zum römischen Straßenessen ist vor allem frittiert: Carciofi alla giudia (ganz frittierte Artischocken, die sich wie Blumen öffnen, außen knusprig, innen weich) und Filetti di baccalà (tieffrittierter Salzfisch in leichtem Teig, aus dem Fenster eines kleinen Frittierladens an der Via del Portico d’Ottavia).
Die Artischocken kosten je nach Lokal 4–7 € das Stück. Die Baccalà-Filets sind typischerweise 3–4 € pro Stück. Draußen im Stehen essen — sich in diesem Viertel an einen Tisch zu setzen, kehrt den ganzen Sinn der Übung um.
Das Ghetto ist auch der Ort für Bomboloni, die italienischen Donuts, manchmal mit Creme oder Marmelade gefüllt. Die Qualität variiert; die besten Versionen haben eine dünne Kruste und eine großzügige, richtig süße Füllung.
Campo de’ Fiori: Pizza al taglio und die Marktszene
Der Markt am Campo de’ Fiori läuft jeden Morgen außer sonntags, ungefähr von 07:00 bis 14:00 Uhr. Er ist inzwischen unbestreitbar touristisch — die Gemüsestände haben allmählich dem Souvenir-Handel Platz gemacht —, aber die Obst- und Gemüseverkäufer sind noch da, und die Atmosphäre in den Morgenstunden, bevor die Tagestouristen eintreffen, ist lebendig und wirklich römisch.
Für den Streetfood-Rundgang ist das Wichtigste der Cluster von Pizza-al-taglio-Läden in ein paar Gehminuten Entfernung von der Piazza. Pizza al taglio — rechteckige Pizzaplatten, nach Gewicht verkauft, mit der Schere geschnitten, auf Papier gefaltet gegessen — ist Roms Fast Food, und es ist brillant, wenn es gut gemacht ist. Man sucht Plätze, die ihren Bestand schnell durchlaufen (das bedeutet frisches Produkt), und Beläge, die eher römisch als touristisch sind: Kartoffel und Rosmarin, Zucchiniblüten, das klassische Rossa (Tomate und Olivenöl, kein Käse).
Budget: 3–6 € für eine sättigende Portion, je nach Gewicht.
Trastevere: das Abendstück
Trastevere am Abend ist die Stadt an ihrem fotogensten Punkt und — ehrliche Warnung — am stärksten von Touristen frequentierten. Aber es hat auch eine Dichte an gutem Casual-Essen — Gelaterie, Aperitivo-Bars und vor allem die Straßenessen-Stände, die sich nach etwa 18:00 Uhr in den Seitenstraßen der Viale di Trastevere aufbauen.
Man hält Ausschau nach den Frittiergebäck-Ständen, die Frappe (römisches Karnevalskrapfen, dünn und mit Puderzucker bestäubt) und Castagnole (kleine frittierte Teigbällchen) verkaufen. Diese sind saisonal, am häufigsten im Winter und Frühling, aber Stände, die eine Art frittiertes süßes Teiggebäck verkaufen, erscheinen das ganze Jahr über.
Für etwas Gehaltvolleres in Trastevere ist das Porchetta-Sandwich — dünn aufgeschnittenes gebratenes Spanferkel mit Kruste, Kräutern und gelegentlich Chili — der richtige Weg. Die Qualität variiert enorm: Die besten Versionen haben eine Kruste, die zerbricht, und Fleisch, das feucht statt ausgetrocknet ist. Budget: 4–6 €.
Geführte Streetfood-Tour durch Trastevere und Campo de’ Fiori in RomWer das systematisch mit jemandem machen möchte, der weiß, welche Stände einen Stopp wert sind und welche von ihrer Lage leben, macht eine geführte Streetfood-Tour durch diese zwei Viertel Sinn. Die besten decken acht bis zwölf Kostproben über drei bis vier Stunden ab und beinhalten genug Wein und Erklärungen, um sich wie eine Ausbildung anzufühlen und nicht wie eine Prozession von Essensstopps.
Gelato: das Nicht-Verhandelbare
Kein Rundgang durch Rom endet ohne Gelato. Die Regeln sind einfach und umstritten: echtes Gelato wird aus abgedeckten Metallbehältern (Pozzetti) serviert, nicht in üppigen Hügeln über dem Glastresen aufgetürmt. Die Hügel sind zum Anschauen; sie deuten auf Stabilisatoren und Lebensmittelfarbe hin. Die flache, abgedeckte Präsentation ist für den Geschmack.
Etwa 2,50–3,50 € für einen kleinen Becher oder Kegel. Empfohlene Sorten in Rom: Pistacchio (Pistazie), Nocciola (Haselnuss), Fico (Feige) in der Saison und die Fruchtsorbets, die genau nach der Frucht schmecken sollten, aus der sie gemacht werden.
Budget für den vollständigen Rundgang: etwa 20–30 € pro Person deckt alles oben bequem ab, mit Spielraum für ein Glas Wein in Trastevere.
Praktische Hinweise
Der Rundgang verläuft wie beschrieben von Süd nach Nord: Testaccio am Morgen, jüdisches Ghetto am späten Vormittag, Campo de’ Fiori um die Mittagszeit, Trastevere am Abend. Er funktioniert am besten an einem Wochentag, wenn die Märkte geöffnet sind. Wer die Flohmarkterfahrung zum Essen hinzufügen möchte, fügt am Sonntagmorgen einen Ausflug zum Mercato di Porta Portese hinzu.
Schuhe anziehen, in denen man mehrere Stunden stehen kann. Eine kleine Wasserflasche mitbringen. Und bei jedem Stop weniger essen, als man möchte — das Tempo ist der Unterschied zwischen einem angenehmen Rundgang und einem Mittagsschlaf auf halbem Weg.
