Un giro di street food a Roma: cosa mangiare, dove e in quale ordine
Roma non è, in senso tradizionale, una città di street food. Non troverete bancarelle o carretti mobili come a Bangkok o Istanbul. Quello che troverete, se sapete dove cercare, è una categoria sciolta di cose brillanti che si mangiano in piedi: supplì caldi appena usciti dalla friggitrice, pizza al taglio tagliata con le forbici e consegnata su carta, un cono di baccalà fritto da una finestra nel Ghetto ebraico, un panino morbido ripieno di porchetta a una bancarella del mercato. Niente richiede una prenotazione. La maggior parte costa meno di 5 €.
Il trucco è la geografia. Lo street food di Roma non è distribuito in modo uniforme. Si concentra in quartieri specifici — Testaccio, Trastevere, l’area intorno a Campo de’ Fiori, il Ghetto ebraico — e l’approccio migliore è costruire un percorso che si muova tra di essi con un po’ di intenzione, piuttosto che vagare tra ristoranti turistici sperando nel meglio.
Quello che segue è una sequenza. Non è necessario farla tutta in un giorno — anche se se avete abbastanza fame, assolutamente si può.
Iniziate a Testaccio: il quartiere che prende il cibo sul serio
Testaccio è dove vengono a mangiare i romani, ed è da qui che dovreste iniziare. Il Mercato Testaccio — il mercato coperto in Via Beniamino Franklin — apre verso le 7:00 e va fino alle 14:00, sei giorni su sette. Le bancarelle all’interno vendono di tutto, dai verdura al vino, ma la ragione per venire qui specificamente per un giro di street food è la sezione di cibo preparato verso il fondo.
Cercate i venditori di arancini e supplì. I supplì al telefono — le polpette di riso romane, fritte, ripiene di ragù di pomodoro e mozzarella filante — sono quello che cercate. Un buon supplì dovrebbe avere circa le dimensioni di un uovo grande, con una crosta che si rompe nettamente e un centro che si allunga in fili quando lo si apre a metà (questo è il riferimento al telefono: la mozzarella fusa ricorda un vecchio filo del telefono). Prezzo: circa 1,50–2,50 € l’uno.
Sempre a Testaccio: il trapizzino. Questo triangolo di focaccia spessa ripieno di carni stufate romane — coda alla vaccinara, pollo alla cacciatora, trippa brasata — è una sorta di istituzione romana moderna nonostante sia stato inventato di recente. Il posto originale, Trapizzino, è in Via Giovanni Branca, appena fuori dal mercato. Budget 4–5 € per due.
Il Ghetto ebraico: le fritture come si deve
Da Testaccio, una camminata di 20 minuti (o un breve autobus lungo il Lungotevere) porta al Ghetto ebraico, uno dei quartieri gastronomici più distintivi di Roma e costantemente sottovalutato dai principianti. Il contributo del Ghetto allo street food romano è principalmente fritto: carciofi alla giudia (carciofi fritti interi finché si aprono come fiori, croccanti ai bordi, morbidi al centro) e filetti di baccalà (merluzzo salato in pastella leggera e fritto, servito dalla finestra di un piccolo negozio di fritture in Via del Portico d’Ottavia).
I carciofi costano 4–7 € l’uno a seconda del locale. I filetti di baccalà di solito 3–4 € al pezzo. Mangiateli in piedi fuori — sedersi a un tavolo in questo quartiere inverte tutto il punto dell’esercizio.
Il Ghetto è anche il posto per i bomboloni, i ciambelloni italiani a volte ripieni di crema o marmellata. La qualità varia; le versioni migliori hanno una crosta sottile e un ripieno generoso e piacevolmente dolce.
Campo de’ Fiori: pizza al taglio e la scena del mercato
Il mercato di Campo de’ Fiori va ogni mattina tranne la domenica, dalle 7:00 circa alle 14:00. È innegabilmente turistico ormai — le bancarelle di prodotti freschi hanno gradualmente ceduto terreno ai souvenir — ma i venditori di frutta e verdura ci sono ancora e l’atmosfera nelle ore mattutine, prima che arrivino i gitanti giornalieri, è vivace e genuinamente romana.
Per il giro di street food, quello che conta di più è il cluster di punti di pizza al taglio entro pochi minuti dalla piazza. La pizza al taglio — lastre rettangolari di pizza venduta a peso, tagliata con le forbici, mangiata piegata nella carta — è il fast food di Roma ed è brillante quando è fatta bene. Cercate posti che esauriscano velocemente il loro stock (significa prodotto fresco) e condimenti romani piuttosto che turistici: patate e rosmarino, fiori di zucca, la classica rossa (pomodoro e olio d’oliva, senza mozzarella).
Budget 3–6 € per una porzione soddisfacente, a seconda del peso.
Trastevere: il tratto serale
Trastevere la sera è la città al massimo della fotogenia e, avviso onesto, al massimo dell’affollamento turistico. Ma ha anche una densità di cibo informale di buon livello — gelaterie, bar da aperitivo e soprattutto le bancarelle di street food che si mettono sulle strade laterali di Viale di Trastevere verso le 18:00.
Cercate le bancarelle di dolci fritti che vendono frappe (una frittura carnevalesca romana, sottile e cosparsa di zucchero a velo) e castagnole (piccole palline di pasta fritta). Sono stagionali, le più comuni in inverno e primavera, ma bancarelle che vendono qualche versione di pasta fritta dolce compaiono tutto l’anno.
Per qualcosa di più sostanzioso a Trastevere, il panino con la porchetta — maiale da latte arrosto affettato sottilmente con cotenna, erbe e peperoncino occasionale — è la mossa giusta. La qualità varia enormemente: le versioni migliori hanno la cotenna che scrocchia e la carne umida piuttosto che secca. Budget 4–6 €.
Tour a piedi dello street food romano attraverso Trastevere e Campo de’ FioriSe volete farlo sistematicamente con qualcuno che sa quali bancarelle vale la pena di fermarsi e quali vanno avanti grazie alla posizione, un tour guidato di street food attraverso questi due quartieri ha senso. I migliori coprono otto-dodici assaggi in tre-quattro ore e includono abbastanza vino e spiegazioni da far sembrare il tutto un’educazione piuttosto che una processione di soste mangerecce.
Gelato: l’irrinunciabile
Nessun giro per Roma finisce senza gelato. Le regole sono semplici e contestate: il gelato vero si serve da contenitori metallici coperti (pozzetti), non ammucchiato in montagne esuberanti sopra il bancone a vetro. I cumuli sono per la scena; indicano stabilizzanti e coloranti. La presentazione piatta e coperta è per il sapore.
Circa 2,50–3,50 € per una ciotolina o un cono piccolo. Gusti da ordinare a Roma: pistacchio, nocciola, fico in stagione, e i sorbetti di frutta che dovrebbero avere il sapore esatto del frutto con cui sono fatti.
Budget per il giro completo: circa 20–30 € a persona copre tutto quanto sopra comodamente, con margine per un bicchiere di vino a Trastevere.
Note pratiche
Il percorso descritto va grossomodo da sud verso nord: Testaccio la mattina, Ghetto ebraico a metà mattina, Campo de’ Fiori verso mezzogiorno, Trastevere la sera. Funziona meglio in un giorno feriale quando i mercati sono aperti. Aggiungete una tappa al Mercato di Porta Portese domenica mattina se volete l’esperienza del mercato delle pulci insieme al cibo.
Indossate scarpe in cui riuscite a stare in piedi per diverse ore. Portate una piccola borraccia d’acqua. E mangiate meno a ogni tappa di quanto pensate di volere — il ritmo è la differenza tra un giro piacevole e un riposo a metà pomeriggio.
