Un giro di street food a Roma: cosa mangiare, dove e in quale ordine
Roma non è, in senso tradizionale, una città di street food. Non troverete bancarelle o carretti mobili come a Bangkok o Istanbul. Quello che troverete, se sapete dove cercare, è una categoria sciolta di cose brillanti che si mangiano in piedi: supplì caldi appena usciti dalla friggitrice, pizza al taglio tagliata con le forbici e consegnata su carta, un cono di baccalà fritto da una finestra nel Ghetto ebraico, un panino morbido ripieno di porchetta a una bancarella del mercato. Niente richiede una prenotazione. La maggior parte costa meno di 5 €.
Il trucco è la geografia. Lo street food di Roma non è distribuito in modo uniforme. Si concentra in quartieri specifici — Testaccio, Trastevere, l’area intorno a Campo de’ Fiori, il Ghetto ebraico — e l’approccio migliore è costruire un percorso che si muova tra di essi con un po’ di intenzione, piuttosto che vagare tra ristoranti turistici sperando nel meglio.
Quello che segue è una sequenza. Non è necessario farla tutta in un giorno — anche se se avete abbastanza fame, assolutamente si può.
| Dove | Testaccio, Ghetto Ebraico, Campo de’ Fiori, Trastevere |
| Costo | circa €20-30 a persona per il giro completo |
| Tempo necessario | mezza giornata se concentrato, una giornata intera con ritmo rilassato |
| Come arrivare | a piedi tra le tappe, oppure bus/tram lungo il Lungotevere |
| Momento migliore | mattine feriali per i mercati; sera per Trastevere |
Iniziate a Testaccio: il quartiere che prende il cibo sul serio
Testaccio è dove vengono a mangiare i romani, ed è da qui che dovreste iniziare. Il Mercato Testaccio — il mercato coperto in Via Beniamino Franklin — apre verso le 7:00 e va fino alle 14:00, sei giorni su sette. Le bancarelle all’interno vendono di tutto, dai verdura al vino, ma la ragione per venire qui specificamente per un giro di street food è la sezione di cibo preparato verso il fondo.
Cercate i venditori di arancini e supplì. I supplì al telefono — le polpette di riso romane, fritte, ripiene di ragù di pomodoro e mozzarella filante — sono quello che cercate. Un buon supplì dovrebbe avere circa le dimensioni di un uovo grande, con una crosta che si rompe nettamente e un centro che si allunga in fili quando lo si apre a metà (questo è il riferimento al telefono: la mozzarella fusa ricorda un vecchio filo del telefono). Prezzo: circa 1,50–2,50 € l’uno.
Sempre a Testaccio: il trapizzino. Questo triangolo di focaccia spessa ripieno di carni stufate romane — coda alla vaccinara, pollo alla cacciatora, trippa brasata — è una sorta di istituzione romana moderna nonostante sia stato inventato di recente. Il posto originale, Trapizzino, è in Via Giovanni Branca, appena fuori dal mercato. Budget 4–5 € per due.
Il Ghetto ebraico: le fritture come si deve
Da Testaccio, una camminata di 20 minuti (o un breve autobus lungo il Lungotevere) porta al Ghetto ebraico, uno dei quartieri gastronomici più distintivi di Roma e costantemente sottovalutato dai principianti. Il contributo del Ghetto allo street food romano è principalmente fritto: carciofi alla giudia (carciofi fritti interi finché si aprono come fiori, croccanti ai bordi, morbidi al centro) e filetti di baccalà (merluzzo salato in pastella leggera e fritto, servito dalla finestra di un piccolo negozio di fritture in Via del Portico d’Ottavia).
I carciofi costano 4–7 € l’uno a seconda del locale. I filetti di baccalà di solito 3–4 € al pezzo. Mangiateli in piedi fuori — sedersi a un tavolo in questo quartiere inverte tutto il punto dell’esercizio.
Il Ghetto è anche il posto per i bomboloni, i ciambelloni italiani a volte ripieni di crema o marmellata. La qualità varia; le versioni migliori hanno una crosta sottile e un ripieno generoso e piacevolmente dolce.
Campo de’ Fiori: pizza al taglio e la scena del mercato
Il mercato di Campo de’ Fiori va ogni mattina tranne la domenica, dalle 7:00 circa alle 14:00. È innegabilmente turistico ormai — le bancarelle di prodotti freschi hanno gradualmente ceduto terreno ai souvenir — ma i venditori di frutta e verdura ci sono ancora e l’atmosfera nelle ore mattutine, prima che arrivino i gitanti giornalieri, è vivace e genuinamente romana.
Per il giro di street food, quello che conta di più è il cluster di punti di pizza al taglio entro pochi minuti dalla piazza. La pizza al taglio — lastre rettangolari di pizza venduta a peso, tagliata con le forbici, mangiata piegata nella carta — è il fast food di Roma ed è brillante quando è fatta bene. Cercate posti che esauriscano velocemente il loro stock (significa prodotto fresco) e condimenti romani piuttosto che turistici: patate e rosmarino, fiori di zucca, la classica rossa (pomodoro e olio d’oliva, senza mozzarella).
Budget 3–6 € per una porzione soddisfacente, a seconda del peso.
Trastevere: il tratto serale
Trastevere la sera è la città al massimo della fotogenia e, avviso onesto, al massimo dell’affollamento turistico. Ma ha anche una densità di cibo informale di buon livello — gelaterie, bar da aperitivo e soprattutto le bancarelle di street food che si mettono sulle strade laterali di Viale di Trastevere verso le 18:00.
Cercate le bancarelle di dolci fritti che vendono frappe (una frittura carnevalesca romana, sottile e cosparsa di zucchero a velo) e castagnole (piccole palline di pasta fritta). Sono stagionali, le più comuni in inverno e primavera, ma bancarelle che vendono qualche versione di pasta fritta dolce compaiono tutto l’anno.
Per qualcosa di più sostanzioso a Trastevere, il panino con la porchetta — maiale da latte arrosto affettato sottilmente con cotenna, erbe e peperoncino occasionale — è la mossa giusta. La qualità varia enormemente: le versioni migliori hanno la cotenna che scrocchia e la carne umida piuttosto che secca. Budget 4–6 €.
Tour a piedi dello street food romano attraverso Trastevere e Campo de’ FioriSe volete farlo sistematicamente con qualcuno che sa quali bancarelle vale la pena di fermarsi e quali vanno avanti grazie alla posizione, un tour guidato di street food attraverso questi due quartieri ha senso. I migliori coprono otto-dodici assaggi in tre-quattro ore e includono abbastanza vino e spiegazioni da far sembrare il tutto un’educazione piuttosto che una processione di soste mangerecce.
Se preferisci sederti per una serata più lenta a base di piccoli assaggi, una serata guidata di degustazioni di cibo e vino a Trastevere è l’alternativa rilassata alla versione in piedi. Per un quadro più completo di come si confrontano le opzioni, leggi la nostra guida confronto dei tour gastronomici e la guida al cibo di Trastevere per le tappe che vale la pena fare da soli.
Gelato: l’irrinunciabile
Nessun giro per Roma finisce senza gelato. Le regole sono semplici e contestate: il gelato vero si serve da contenitori metallici coperti (pozzetti), non ammucchiato in montagne esuberanti sopra il bancone a vetro. I cumuli sono per la scena; indicano stabilizzanti e coloranti. La presentazione piatta e coperta è per il sapore.
Circa 2,50–3,50 € per una ciotolina o un cono piccolo. Gusti da ordinare a Roma: pistacchio, nocciola, fico in stagione, e i sorbetti di frutta che dovrebbero avere il sapore esatto del frutto con cui sono fatti.
Budget per il giro completo: circa 20–30 € a persona copre tutto quanto sopra comodamente, con margine per un bicchiere di vino a Trastevere.
Opzioni vegetariane e più leggere
Il giro sopra descritto pende naturalmente verso il carnivoro — lo street food romano nasce da una cultura che utilizzava ogni parte dell’animale — ma esiste anche un filone genuinamente vegetariano. La pizza al taglio rossa vicino a Campo de’ Fiori (pomodoro e olio, senza formaggio) e la versione con patate e rosmarino sono entrambe completamente senza carne e tra le fette migliori in circolazione. I carciofi alla giudia nel Ghetto Ebraico sono vegetariani per natura. I supplì normalmente contengono una piccola quantità di ragù, ma alcune versioni solo mozzarella (supplì bianco) compaiono in alcuni menu — chiedi prima di ordinare se eviti la carne. Il gelato, ovviamente, non richiede alcun aggiustamento.
Cosa bere lungo il percorso
Non serve pianificare le bevande separatamente — siamo a Roma, e un bicchiere di vino o una birra fresca si inserisce naturalmente in un pasto consumato in piedi. Un bianco della zona vinicola dei Castelli Romani si abbina bene ai fritti del Ghetto, ed è comune vedere gente bere un bicchiere di plastica di vino accanto al proprio supplì al mercato senza che nessuno batta ciglio. A Trastevere, di sera, è anche qui che il giro scivola naturalmente verso il territorio dell’aperitivo, se vuoi rallentare e trasformare l’ultima tappa in una serata invece di continuare a muoverti.
Note pratiche
Il percorso descritto va grossomodo da sud verso nord: Testaccio la mattina, Ghetto ebraico a metà mattina, Campo de’ Fiori verso mezzogiorno, Trastevere la sera. Funziona meglio in un giorno feriale quando i mercati sono aperti. Aggiungete una tappa al Mercato di Porta Portese domenica mattina se volete l’esperienza del mercato delle pulci insieme al cibo.
Se il giro ti lascia la voglia di cucinare qualcosa di tutto questo a casa, un corso di cucina pratico di pizza e pasta con vino è un seguito naturale, e la nostra guida corsi di cucina a Roma spiega cosa cercare. Per la tappa al gelato in particolare, i migliori gelati di Roma indica i posti che meritano la deviazione, mentre dove mangiare a Roma copre i pasti seduti tra un giro e l’altro.
Indossate scarpe in cui riuscite a stare in piedi per diverse ore. Portate una piccola borraccia d’acqua. E mangiate meno a ogni tappa di quanto pensate di volere — il ritmo è la differenza tra un giro piacevole e un riposo a metà pomeriggio.
Domande frequenti su Un giro di street food a Roma
Lo street food romano dei banchi di mercato è sicuro da mangiare? Sì — i banchi dentro il Mercato Testaccio e mercati coperti simili sono regolamentati e frequentati dai locali, il che è di per sé un buon segno. Preferisci banchi con ricambio visibile (una fila, o cibo fritto al momento) piuttosto che prodotti già pronti esposti per ore.
Si può fare il giro senza parlare italiano? Facilmente. Indicare ciò che si vuole, o dire il nome del piatto, è del tutto normale in ogni tappa qui descritta — nessuna richiede una conversazione, e i venditori sono abituati ai turisti che ordinano così.
