Un recorrido de comida callejera por Roma: qué comer, dónde y en qué orden
Roma no es, en el sentido tradicional, una ciudad de comida callejera. No encontrarás puestos de hawker ni carros ambulantes como en Bangkok o Estambul. Lo que sí encontrarás, si sabes dónde buscar, es una categoría flexible de cosas brillantes que se comen de pie: supplì calientes recién salidos de la freidora, pizza al taglio cortada con tijeras y servida en papel, un cucurucho de baccalà frito desde una ventana del Ghetto Judío, un panecillo relleno de porchetta en un puesto de mercado. Nada requiere reserva. La mayoría cuesta menos de 5 €.
El truco es la geografía. La comida callejera de Roma no está distribuida uniformemente. Se concentra en barrios concretos —Testaccio, Trastevere, la zona alrededor de Campo de’ Fiori, el Ghetto Judío— y la mejor estrategia es construir un recorrido que se mueva entre ellos con cierta intención, en lugar de deambular entre restaurantes turísticos esperando lo mejor.
Lo que sigue es una secuencia. No tienes que hacerlo todo en un día, aunque si tienes suficiente hambre, absolutamente puedes.
Empieza en Testaccio: el barrio que se toma la comida en serio
Testaccio es donde los romanos vienen a comer, y es donde deberías empezar. El Mercato Testaccio —el mercado cubierto en Via Beniamino Franklin— abre hacia las 07:00 y funciona hasta las 14:00, seis días a la semana. Los puestos de dentro venden de todo, desde verduras hasta vino, pero la razón para venir específicamente para un recorrido gastronómico es la sección de comida preparada hacia el fondo.
Busca los vendedores de arancini y supplì. Los supplì al telefono —las bolas de arroz fritas, rellenas de ragù de tomate y mozzarella fundida— son lo que buscas. Una buena debería ser del tamaño de un huevo grande, con una corteza que cede limpiamente y un centro que se estira en hilos al tirar de los dos mitades (esa es la referencia al teléfono: el hilo de mozzarella fundida se parece al cable de un teléfono antiguo). Precio: unos 1,50–2,50 € cada uno.
También en Testaccio: el trapizzino. Este bolsillo triangular de grueso pan de focaccia, relleno con carnes estofadas romanas —rabo de buey en salsa de tomate (coda alla vaccinara), pollo al estilo del cazador (pollo alla cacciatora), callos estofados— es de alguna manera una institución romana moderna a pesar de haber sido inventado relativamente hace poco. El local original, Trapizzino, está en Via Giovanni Branca, justo fuera del mercado. Presupuesto: 4–5 € por dos.
El Ghetto Judío: fritos como Dios manda
Desde Testaccio, un paseo de 20 minutos (o un corto trayecto en autobús por el Lungotevere) te lleva al Ghetto Judío, uno de los barrios más distintivos de Roma para comer y constantemente subestimado por los que visitan por primera vez. La contribución del Ghetto a la comida callejera romana es principalmente frita: carciofi alla giudia (alcachofas fritas enteras hasta que se abren como flores, crujientes por los bordes y blandas en el centro) y filetti di baccalà (bacalao en salazón con rebozado ligero, servido desde la ventana de una pequeña freidora en Via del Portico d’Ottavia).
Las alcachofas cuestan 4–7 € cada una según el establecimiento. Los filetes de baccalà son normalmente 3–4 € la pieza. Cómelos de pie fuera: sentarse a una mesa en este barrio invierte el sentido completo del ejercicio.
El Ghetto es también el lugar para los bomboloni, los donuts italianos a veces rellenos de crema o mermelada. La calidad varía; las mejores versiones tienen una corteza fina y un relleno generoso y debidamente dulce.
Campo de’ Fiori: pizza al taglio y la escena del mercado
El mercado de Campo de’ Fiori funciona todas las mañanas excepto los domingos, aproximadamente de 07:00 a 14:00. Es innegablemente turístico ya —los puestos de productos frescos han cedido terreno paulatinamente a los souvenirs— pero los vendedores de fruta y verdura siguen ahí y el ambiente en las primeras horas de la mañana, antes de que lleguen los excursionistas, es animado y genuinamente romano.
Para el recorrido de comida callejera, lo que más importa es el racimo de locales de pizza al taglio a pocos minutos a pie de la plaza. La pizza al taglio —losas rectangulares de pizza vendidas al peso, cortadas con tijeras, comidas dobladas en papel— es la comida rápida de Roma y es brillante cuando está bien hecha. Busca locales que roten el inventario rápidamente (eso significa producto fresco) y con coberturas romanas en lugar de turísticas: patata y romero, flores de calabacín, la clásica rossa (tomate y aceite de oliva, sin queso).
Presupuesto: 3–6 € por una porción satisfactoria según el peso.
Trastevere: el tramo vespertino
Trastevere al atardecer es la ciudad en su versión más fotogénica y, justo aviso, más abarrotada de turistas. Pero también tiene una densidad de buena comida informal: gelaterías, bares de aperitivo y sobre todo los puestos de comida callejera que se instalan en las calles laterales de Viale di Trastevere a partir de las 18:00.
Busca los puestos de pastelería frita que venden frappe (un buñuelo romano de carnaval, fino y espolvoreado con azúcar glas) y castagnole (pequeñas bolas de masa frita). Son de temporada, más comunes en invierno y primavera, pero los puestos que venden alguna versión de masa dulce frita aparecen durante todo el año.
Para algo más contundente en Trastevere, el bocadillo de porchetta —cerdo lechal asado finamente loncheado con chicharrones, hierbas y ocasionalmente guindilla— es la opción. La calidad varía enormemente: las mejores versiones tienen piel que cruje y carne que está jugosa en lugar de seca. Presupuesto: 4–6 €.
Visita guiada de comida callejera por Trastevere y Campo de’ FioriSi quieres hacer esto de forma sistemática con alguien que sabe qué puestos merecen la parada y cuáles viven de su ubicación, una visita guiada de comida callejera por estos dos barrios tiene sentido. Los mejores cubren de ocho a doce degustaciones en tres a cuatro horas e incluyen suficiente vino y explicaciones para que se sienta como una educación y no como una procesión de paradas gastronómicas.
Gelato: lo innegociable
Ningún recorrido por Roma termina sin helado. Las reglas son simples y debatidas: el gelato de verdad se sirve en contenedores metálicos cubiertos (pozzetti), no apilado en montañas extravagantes sobre el mostrador de cristal. Las montañas son para el espectáculo; indican estabilizantes y colorantes. La presentación plana y cubierta es para el sabor.
Unos 2,50–3,50 € por un cucurucho o vasito pequeño. Sabores para pedir en Roma: pistacho (pistacchio), avellana (nocciola), higo (fico) de temporada y los sorbetes de fruta, que deben saber exactamente a la fruta con la que están hechos.
Presupuesto para el recorrido completo: unos 20–30 € por persona cubren todo lo anterior cómodamente, con margen para una copa de vino en Trastevere.
Notas prácticas
El recorrido descrito va de sur a norte a grandes rasgos: Testaccio por la mañana, Ghetto Judío a media mañana, Campo de’ Fiori hacia el mediodía, Trastevere al atardecer. Funciona mejor entre semana cuando los mercados están abiertos. Añade una visita al Mercato di Porta Portese el domingo por la mañana si quieres la experiencia del mercadillo junto a la gastronomía.
Lleva zapatos en los que puedas estar horas de pie. Lleva una pequeña botella de agua. Y come menos en cada parada de lo que crees que quieres: el ritmo es la diferencia entre un recorrido agradable y una siesta a media tarde.
