Um roteiro de comida de rua por Roma: o que comer, onde e em que ordem
Roma não é, no sentido tradicional, uma cidade de comida de rua. Não encontrará bancas de vendedores ambulantes ou carrinhas em movimento como poderia encontrar em Banguecoque ou Istambul. O que encontrará, se souber onde procurar, é uma categoria solta de coisas brilhantes comidas de pé: supplì quentes da fritadeira, pizza al taglio cortada com tesouras e entregue em papel, um cone de baccalà frito de uma janela no Gueto Judaico, um pão macio recheado de porchetta numa banca de mercado. Nada disto exige reserva. A maioria custa menos de 5 €.
O truque é a geografia. A comida de rua de Roma não está distribuída de forma uniforme. Concentra-se em bairros específicos — Testaccio, Trastevere, a zona em torno do Campo de’ Fiori, o Gueto Judaico — e a melhor abordagem é construir um roteiro que se mova entre eles com alguma intenção em vez de andar às cegas entre restaurantes turísticos na esperança do melhor.
O que se segue é uma sequência. Não precisa de fazer tudo num dia — embora se tiver apetite suficiente, absolutamente possa.
Comece em Testaccio: o bairro que leva a comida a sério
Testaccio é onde os romanos vêm comer, e é onde deve começar. O Mercato Testaccio — o mercado coberto na Via Beniamino Franklin — abre por volta das 07h e funciona até às 14h, seis dias por semana. As bancas de dentro vendem tudo, desde legumes a vinho, mas a razão para vir especificamente num roteiro gastronómico é a secção de comida preparada perto do fundo.
Procure os vendedores de arancini e supplì. Os supplì al telefono — as bolinhas de arroz romanas, fritas, recheadas de ragù de tomate e mozzarella derretida — são o que se quer. Uma boa deve ter aproximadamente o tamanho de um ovo grande, com uma crosta que cede de forma limpa e um centro que estica em fios quando se puxa ao meio (é daí que vem a referência ao telefone: a mozzarella derretida assemelha-se a um antigo cabo de telefone). Preço: cerca de 1,50–2,50 € cada.
Também em Testaccio: o trapizzino. Este triângulo de pão focaccia grosso, recheado com carnes estufadas romanas — rabo de boi em molho de tomate (coda alla vaccinara), frango à caçadora (pollo alla cacciatora), tripas estufadas — é algo de uma instituição romana moderna apesar de ter sido inventado relativamente recentemente. O local original, Trapizzino, fica na Via Giovanni Branca, mesmo fora do mercado. Calcule 4–5 € para dois.
O Gueto Judaico: coisas fritas bem feitas
De Testaccio, uma caminhada de 20 minutos (ou um autocarro rápido pelo Lungotevere) leva-o ao Gueto Judaico, um dos bairros gastronómicos mais distintos de Roma e consistentemente subestimado pelos principiantes. A contribuição do Gueto para a comida de rua romana é principalmente frita: carciofi alla giudia (alcachofras fritas inteiras até se abrirem como flores, estaladiças nas bordas, macias no centro) e filetti di baccalà (bacalhau salgado frito numa massa leve, servido da janela de uma pequena fritadeira na Via del Portico d’Ottavia).
As alcachofras custam 4–7 € cada consoante o estabelecimento. Os filetes de baccalà são tipicamente 3–4 € por peça. Coma-os de pé lá fora — sentar-se a uma mesa neste bairro inverte todo o propósito do exercício.
O Gueto é também o lugar para bomboloni, as bolas de berlim italianas por vezes recheadas com creme ou compota. A qualidade varia; as melhores versões têm uma crosta fina e um recheio generoso e adequadamente doce.
Campo de’ Fiori: pizza al taglio e a cena do mercado
O mercado do Campo de’ Fiori funciona todas as manhãs exceto ao domingo, aproximadamente das 07h às 14h. É inegavelmente turístico a esta altura — as bancas de produtos foram gradualmente cedendo terreno às lembranças — mas os vendedores de frutas e legumes ainda estão lá e a atmosfera nas horas da manhã, antes de chegarem os turistas de dia, é animada e genuinamente romana.
Para o roteiro gastronómico, o que mais importa é o conjunto de locais de pizza al taglio a poucos minutos a pé da praça. Pizza al taglio — lajes retangulares de pizza vendida ao peso, cortada com tesouras, comida dobrada em papel — é o fast food de Roma e é brilhante quando bem feita. Procure locais que renovem o inventário rapidamente (isso significa produto fresco), e coberturas romanas em vez de turísticas: batata e alecrim, flores de curgete, a clássica rossa (tomate e azeite, sem queijo).
Calcule 3–6 € para uma porção satisfatória, dependendo do peso.
Trastevere: o trecho da noite
Trastevere à noite é a cidade no seu estado mais fotogénico e, atenção, o mais cheio de turistas. Mas também tem uma densidade de comida casual de qualidade — gelaterias, bares de aperitivo, e sobretudo as bancas de comida de rua que se instalam nas ruas laterais do Viale di Trastevere depois das 18h.
Procure as bancas de pastelaria frita que vendem frappe (uma fritter romana de carnaval, fina e polvilhada com açúcar em pó) e castagnole (pequenas bolas de massa frita). São sazonais, mais comuns no inverno e na primavera, mas bancas que vendem alguma versão de massa frita doce aparecem durante todo o ano.
Para algo mais substancial em Trastevere, a sandes de porchetta — porco assado fatiado finamente com pele crocante, ervas aromáticas e piri-piri ocasional — é a escolha certa. A qualidade varia enormemente: as melhores versões têm pele que estala e carne que está húmida em vez de seca. Calcule 4–6 €.
Tour de comida de rua por Trastevere e Campo de’ FioriSe quiser fazer isto de forma sistemática com alguém que sabe quais bancas valem a pena e quais vivem da localização, um tour guiado de comida de rua por estes dois bairros faz sentido. Os melhores cobrem oito a doze provas ao longo de três a quatro horas e incluem vinho e explicações suficientes para parecer uma educação em vez de uma procissão de paragens gastronómicas.
Gelado: o inegociável
Nenhum roteiro por Roma termina sem gelado. As regras são simples e contestadas: o gelado real é servido em recipientes de metal cobertos (pozzetti), não empilhado em montes extravagantes acima do balcão de vidro. Os montes são para chamar a atenção; indicam estabilizantes e corantes alimentares. A apresentação plana e coberta é para o sabor.
Cerca de 2,50–3,50 € por uma pequena taça ou casquinha. Sabores para pedir em Roma: pistácio (pistacchio), avelã (nocciola), figo (fico) na época, e os sorbetes de fruta que devem ter exatamente o sabor da fruta de que são feitos.
Orçamento para o roteiro completo: cerca de 20–30 € por pessoa cobre tudo o acima descrito confortavelmente, com espaço para um copo de vinho em Trastevere.
Notas práticas
O roteiro descrito decorre aproximadamente de sul para norte: Testaccio de manhã, Gueto Judaico a meio da manhã, Campo de’ Fiori por volta do meio-dia, Trastevere à noite. Funciona melhor num dia de semana quando os mercados estão abertos. Acrescente uma visita ao Mercado de Porta Portese no domingo de manhã se quiser a experiência do mercado de pulgas ao lado da comida.
Use sapatos em que consiga estar de pé durante várias horas. Leve uma pequena garrafa de água. E coma menos em cada paragem do que pensa que quer — o ritmo é a diferença entre um roteiro agradável e um momento de repouso a meio da tarde.
