Guide des vins du Latium : cépages, AOC et où les déguster
Wine Tasting & Medieval Town Visit at Castelli Romani
Quels sont les vins les plus importants du Latium ?
Le Frascati Superiore DOCG (blanc à base de Malvoisie, des collines des Castelli Romani), le Cesanese del Piglio DOCG (rouge, des collines de la Ciociaria à l'est de Rome), et l'Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone DOC (blanc, nord du Latium) sont les appellations phares. Le Marino DOC et le Colli Albani DOC complètent la principale zone de vins blancs autour de Rome. De plus en plus, le Bellone et d'autres cépages blancs indigènes cultivés près de la côte produisent des vins au vrai caractère.
Les vins du Latium : une région qui commence enfin à être reconnue
Le Latium n’est pas le premier nom qui vient à l’esprit lorsqu’on parle de vin italien. La Toscane, le Piémont, la Campanie, le Haut-Adige — toutes ces régions jouissent d’une plus grande notoriété sur le marché international. La réputation du Latium a historiquement reposé sur le Frascati, un nom associé dans beaucoup de marchés à du vin blanc bon marché servi en carafe dans des bars sans prétention.
Cette réputation est en train de changer. La région possède désormais une DOCG pour le Frascati Superiore et une autre pour le Cesanese del Piglio ; des producteurs sérieux dans plusieurs appellations élaborent des vins qui méritent une vraie attention ; et la redécouverte de cépages indigènes comme le Bellone et le Cesanese di Affile suscite l’intérêt de journalistes viticoles italiens qui passaient la décennie précédente à s’enthousiasmer pour le Barolo.
Pour les visiteurs à Rome, le vin du Latium est aussi un sujet pratique — vous allez en boire de toute façon. Comprendre ce qui est dans le verre rend l’expérience meilleure.
La géographie viticole du Latium
Le Latium est une grande région, qui s’étend des Apennins à l’est de Rome jusqu’à la côte tyrrhénienne, et de la Toscane au nord jusqu’à la Campanie au sud. La vigne est cultivée partout, mais les zones importantes se concentrent :
Castelli Romani (les collines de Rome) : Les collines volcaniques d’Albano et les pentes environnantes au sud-est de Rome — la zone historique des Colli Albani. C’est là que sont produits le Frascati DOC/DOCG, le Marino DOC, le Colli Albani DOC, le Colli Lanuvini DOC et le Velletri DOC. Vins blancs à prédominance de Malvoisie et de Trebbiano sur des sols volcaniques, même si le Velletri inclut des rouges.
Ciociaria (est du Latium) : Le pays de collines sauvages de la province de Frosinone à l’est de Rome, centré sur les villes de Piglio, Affile et Olevano Romano. C’est le pays du Cesanese — la meilleure zone de vins rouges du Latium. Le paysage est radicalement différent des douces collines des Castelli Romani : plus escarpé, plus isolé, avec un caractère plus sauvage.
Nord du Latium (Tuscia / province de Viterbe) : Le lac de Bolsena domine la géographie ; l’Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone DOC et l’Aleatico di Gradoli DOC (vin rouge doux élaboré à partir du cépage Aleatico, vieilli sur les rives du lac) y sont produits. De plus en plus, des producteurs dans les zones d’Orte et de Viterbe élaborent des vins intéressants à partir des cépages Grechetto et Trebbiano.
Latium côtier (plaines Pontines et collines) : La zone autour d’Anzio, de Nettuno et des collines Pontines abrite des producteurs qui travaillent avec le Bellone et le Nero Buono di Cori. Casale del Giglio près d’Aprilia est le domaine le plus connu — leur Satrico Bellone est l’un des vins qui a changé la conversation sur les vins blancs du Latium.
Les principales appellations
Frascati Superiore DOCG
L’appellation phare des Castelli Romani et l’une des zones viticoles historiquement les plus importantes d’Italie. La Malvasia del Lazio (Malvasia Puntinata) et la Malvasia Bianca di Candia forment l’épine dorsale ; le Trebbiano Toscano et le Greco Bianco sont autorisés. Le Frascati Superiore doit atteindre au moins 11,5 % d’alcool, avec des rendements inférieurs au Frascati DOC standard, et présente plus de structure et de longévité. Les meilleurs producteurs — Poggio Le Volpi, Casale Marchese, Castel de Paolis — élaborent des vins d’une vraie complexité : fruits à noyau, amande amère, notes minérales et suffisamment d’acidité pour vieillir deux à quatre ans.
Le Cannellino di Frascati DOCG est la version sucrée, élaborée à partir de raisins récoltés tardivement ou partiellement séchés. La production est confidentielle ; on le trouve rarement en dehors de la zone de production.
Marino DOC
Immédiatement adjacent au Frascati sur le flanc des Castelli Romani, le Marino DOC produit des blancs secs et demi-secs sur des sols volcaniques similaires. Les vins sont structurellement comparables au Frascati mais ont souvent un caractère légèrement plus savoureux. La Cantina Sociale Cooperativa di Marino est le principal producteur ; Paola Di Mauro (Colle Picchioni) élabore des versions de vignes sélectionnées plus ambitieuses.
La Sagra dell’Uva de Marino (Fête des Vendanges) début octobre, pendant laquelle la fontaine de la ville coule avec du vin, est l’un des événements annuels les plus exubérants des Castelli Romani.
Cesanese del Piglio DOCG
La meilleure appellation de vin rouge du Latium, centrée sur Piglio dans les collines de Frosinone. Cépages Cesanese Comune ou Cesanese di Affile purs, avec un maximum de 10 % d’autres cépages agréés. Les styles vont du sec à l’amabile (demi-doux), la version Superiore sèche étant la plus sérieuse pour la table.
Coletti Conti est le producteur de référence : son « Hernicus » Cesanese del Piglio est constamment le Cesanese le plus cité d’Italie. Casale della Ioria produit des versions fiables à des prix plus accessibles. Terenzi est un nouvel arrivant qui propose des interprétations nature intéressantes.
Le Cesanese a les caractéristiques d’un cépage à découvrir avant que les marchés plus larges ne s’en emparent : corps moyen, cerise rouge, tabac séché, cuir, avec la structure haute en acidité qui rend les rouges italiens compatibles avec la cuisine.
Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone DOC
Nord du Latium, centré sur Montefiascone au-dessus du lac de Bolsena. Cépages Trebbiano Toscano et Malvoisie. Le nom du vin est plus intéressant que la plupart des vins, qui vont de l’oubliable à l’agréablement buvable. Cherchez la version de Falesco — le domaine de Riccardo Cotarella et Renzo Cotarella est l’interprétation la plus régulièrement sérieuse.
Aleatico di Gradoli DOC
Une petite appellation sur les rives du lac de Bolsena produisant un vin rouge doux à partir du cépage Aleatico — une variété apparentée au Muscat, produisant des vins distinctement floraux, rose et fruits rouges avec une douceur notable. Produit en version ordinaire et liquoroso (fortifiée). Le style fortifié peut vieillir plusieurs décennies. La production est très confidentielle et vous ne le trouverez pas facilement en dehors de la zone, mais cela vaut la peine de le chercher si vous visitez le nord du Latium.
Dégustation de vins et visite d’une cité médiévale aux Castelli Romani — un après-midi pratique alliant une dégustation dans un domaine de Frascati à l’atmosphère d’une cité perchée.Les cépages indigènes à rechercher
La renaissance viticole du Latium est en partie portée par la redécouverte de variétés qui ont survécu dans de petits vignobles pendant que les principales zones DOC se concentraient sur la Malvoisie et le Trebbiano :
Bellone : Un cépage blanc antique cultivé près de Cori et dans le Latium côtier. Produit des vins aux notes minérales distinctives, avec une bonne acidité et une légère salinité due à la proximité côtière. Le Bellone de Casale del Giglio est la version la plus disponible ; le « Cori Bianco » de Cincinnato est une version coopérative à essayer.
Greco (pas le Greco di Tufo) : Le Greco du Latium est distinct de la variété campanienne. Planté principalement dans le Viterbèse ; Sergio Mottura à Civitella d’Agliano en propose les interprétations les plus ambitieuses.
Nero Buono di Cori : Un cépage rouge obscur des collines Pontines, utilisé en assemblage et parfois en monocépage. Corps moyen, caractère tabac et cerise, bonne acidité. Production très limitée.
Bombino Bianco (Trebbiano di Soave) : Présent dans plusieurs AOC du Latium comme cépage d’assemblage ; parfois vinifié seul. Neutre entre de mauvaises mains, mais peut exprimer une fraîcheur attrayante.
Où déguster les vins du Latium à Rome
La ville compte plusieurs bars à vin et enoteche qui prennent les vins du Latium au sérieux — consultez notre guide des bars à vin et enoteche de Rome pour les adresses précises. Pour un résumé rapide :
Trimani (Via Goito, Nomentano) : le plus vieux marchand de vin de Rome, fondé en 1821. La sélection de vins du Latium est incomparable dans la ville. Service au verre et boutique complète. Roscioli Salumeria con Cucina (près du Campo de’ Fiori) : excellente carte de Cesanese del Piglio, accompagnée d’une sélection nationale. Il Sorì (Trastevere) : vins nature du Latium de petits producteurs, sélection tournante. Spirito DiVino (Trastevere) : orientation locale avec de bonnes options Frascati Superiore et Cesanese.
Circuit gastronomique et viticole d’une journée dans la campagne de Frascati au départ de Rome — comprend une dégustation dans un domaine et le déjeuner, la façon la plus facile de découvrir les vins du Latium à la source.Visiter les régions viticoles
Les Castelli Romani sont les plus accessibles — les trains régionaux depuis Termini atteignent Frascati en 40 minutes. La ville elle-même a des enoteche ; les domaines viticoles nécessitent une voiture ou un circuit. Consultez notre guide des vins de Frascati et des Castelli Romani et notre guide de l’excursion aux Castelli Romani pour la planification complète.
La Ciociaria (pays du Cesanese) est à environ 80 km au sud-est de Rome par l’autoroute A1/E45 jusqu’à Frosinone, puis la SS155 vers Piglio. Pas de transport en commun pratique vers les domaines. Mieux abordée en voiture avec une journée à consacrer aux collines de la Ciociaria — à combiner avec la cité médiévale de Fumone ou les ruines d’Anagni.
Nord du Latium / Lac de Bolsena : à environ 100 km au nord par la Via Cassia ou l’A1 vers Orte. Le trajet prend 90 minutes à 2 heures depuis le centre de Rome. À combiner avec une visite de Viterbe (cité médiévale, Palais des Papes) ou de Civita di Bagnoregio — consultez notre guide de l’excursion à Viterbe et en Tuscia. Le domaine de Falesco est près de Montefiascone ; celui de Sergio Mottura est près de Civitella d’Agliano.
Circuit viticole privé Frascati et Castelli Romani au départ de Rome — rythme sur mesure et accès à des domaines non ouverts aux visiteurs spontanés.Accords vins du Latium et cuisine locale : les relations naturelles
Les vins du Latium ont évolué pour accompagner la cuisine du Latium, qui est la cuisine romaine. Les accords ne sont pas théoriques.
Frascati Superiore avec : cacio e pepe, gricia, artichauts à la juive (carciofi alla giudia), bruschetta, poisson blanc de la côte du Latium. L’acidité et la finale d’amande amère du vin coupent le gras des pâtes et complètent l’artichaut légèrement amer.
Cesanese del Piglio avec : abbacchio alla romana (agneau), rigatoni alla pajata, coda alla vaccinara, cèpes grillés. Le caractère fruits rouges et tabac du vin, avec son acidité franche, gère correctement les plats de triperie et de viande robustes de Rome.
Marino DOC avec : antipasto di campagna (charcuterie, olives, fromages locaux), premiers plats à base de légumes. Le vin est un cran en dessous du Frascati Superiore en structure mais un cran au-dessus en accessibilité — un vin de table honnête.
Aleatico di Gradoli avec : cantucci, chocolat noir, fromages durs affinés. Le style rouge doux est suffisamment insolite pour mériter d’être commandé spécifiquement pour l’expérience de l’accord.
Comprendre les vins du Latium dans leur contexte gastronomique transforme ce qui pourrait être un simple verre au dîner en quelque chose qui donne un sens plus profond à la culture culinaire de Rome. Le vin a grandi aux côtés de la cuisine ; ils vont de pair.
Acheter des vins du Latium à rapporter
Les vins du Latium sont nettement sous-représentés sur les marchés d’exportation internationaux — ce qui arrive à Londres, New York et Amsterdam n’est qu’une fraction de ce qui est produit, et principalement les grands producteurs commerciaux. Acheter à la source représente une vraie valeur.
Meilleures boutiques à Rome pour les vins du Latium :
Trimani (Via Goito 20, près de Termini) : le plus vieux marchand de vin de la ville, fondé en 1821. La section Latium est exhaustive — tous les grands producteurs de Frascati, plusieurs domaines de Cesanese del Piglio, blancs du nord du Latium. Service au verre disponible ; la boutique est ouverte l’après-midi et le soir. Personnel anglophone compétent.
Volpetti (Via Marmorata 47, Testaccio) : principalement une épicerie fine mais avec une cave sérieuse couvrant le Latium et l’Italie en général. La section huile d’olive est également excellente pour la DOP Sabina.
Enoteca Costantini (Piazza Cavour, Prati) : une grande cave à vin près du Castel Sant’Angelo avec une large couverture italienne incluant une belle profondeur sur le Latium. Bien pour comparer les prix entre producteurs avant de décider ce que vous emportez.
Directement chez les producteurs : Si vous visitez les Castelli Romani en excursion, acheter à la boutique du domaine est l’option la plus directe. La plupart des domaines de Frascati vendent leurs vins en dessous des prix équivalents à Rome ; vous avez aussi le contexte d’avoir goûté là où le vin a été élaboré.
Producteurs du Latium à connaître
Une courte liste de producteurs dont les vins apparaissent régulièrement dans la presse viticole italienne sérieuse :
Poggio Le Volpi (Monte Porzio Catone) : Frascati Superiore de référence, notamment l’« Epos ». Élabore aussi des rouges du Latium intéressants.
Castel de Paolis (Grottaferrata) : Biodynamique. Le « Vigna Adriana » Frascati Superiore est leur signature. Rouges à base de Syrah inhabituels pour la zone.
Casale del Giglio (Aprilia, Latium côtier) : Le producteur le plus responsable de la réhabilitation du débat sur les vins blancs du Latium. Leur Bellone « Satrico » est largement cité.
Coletti Conti (Anagni, Cesanese del Piglio DOCG) : Le producteur de référence pour le Cesanese. « Hernicus » est le fleuron.
Casale della Ioria (Piglio) : Bon Cesanese del Piglio à prix accessibles. Fiable d’un millésime à l’autre.
Sergio Mottura (Civitella d’Agliano, nord du Latium) : Travaille le Grechetto pour produire des blancs ambitieux à la frontière de la zone d’Orvieto. Peu connu du grand public mais respecté par les professionnels du vin italiens.
Falesco (Montefiascone) : Le domaine de Renzo Cotarella, produisant l’interprétation la plus sérieuse de l’Est ! Est !! Est !!! et un travail intéressant avec le Montiano (100 % Merlot) et d’autres cépages.
Ce sont les noms à demander dans les enoteche et à rechercher dans les boutiques de producteurs. Ils représentent le haut de gamme de ce que produit le Latium ; la région a plus de potentiel que sa réputation internationale ne le laisse supposer.
Questions fréquentes sur Guide des vins du Latium : cépages, AOC et où les déguster
Le Latium produit-il de bons vins rouges ?
Qu'est-ce que le Cesanese et d'où vient-il ?
Quelle est l'histoire du vin Est ! Est !! Est !!! ?
Y a-t-il de bons vins du Latium dans les boutiques et restaurants de Rome ?
Quels cépages blancs indigènes faut-il rechercher dans le Latium ?
Peut-on visiter les régions viticoles du Latium en excursion depuis Rome ?
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